决定餐厅生意好坏的几个服务细节，值得每个老板注意！（一）

回头客数量和顾客忠诚度高的餐厅，意味着菜品、环境、服务等方面得到了顾客的认可，餐厅也就有了较好的生存空间和发展前景。

餐厅的服务环节是否能够打动顾客，往往体现在细节处。那么，顾客究竟需要什么样的服务呢？

服务员又怎样拿捏这种服务：是热情似火的？嘘寒问暖的？不近不远的？还是……

似乎每一种服务都会引起诟病，但对于“术业有专攻”的服务员而言，她们服务过不少顾客，自己也做过顾客，其实，顾客需要的是为他们着想的服务，即站在顾客的角度想问题、给建议。

给顾客直接的关注。在某种情况下，你可能不能立即接待顾客，但绝对不要对顾客不理不睬，因为这会令个人感觉其不受重视。

在这种情况下，可以用通过打招呼、眼神或者其他方式让顾客知道你暂时不能接待他。这样可以消除顾客因为等待而产生的不愉快。

随身携带记事本，当顾客有要求时，可以随时记下顾客需求、答应顾客要办的事情等等。对服务人员来说这绝对是一个好的工作习惯。

还有一个好处就是当你虔诚的一边做笔记一边听顾客说话时，除了能鼓励顾客更多说出他的需求外，一种受到尊重的感觉也在顾客心中油然而生，你接下来的服务工作就不可能不顺利。

创新意识强，可以提供创新服务，拉动客户与服务人员之间的距离，也能帮助提升餐厅形象和销售。

另外变通能力一定要注意，遇见事情要立马做出反应，并快速的相处解决和应变方法，切忌一遇事情就哭哭啼啼或者木木讷讷，这样是会影响顾客用餐心情的噢!

餐厅的顾客正吃得热火朝天，一时吃得兴起，顾客大喊着要加菜加酒。按理说，遇到这样的情况，服务员都会很开心。

但是该餐厅的服务员看到顾客桌上的很多菜式都没有吃完，并且已经喝了好几瓶啤酒了。

服务员很有礼貌地说：“先生，你们很多菜都没有吃呢，加菜可以晚点。”

然后，她看到同桌顾客的脸上已经很多人喝得脸红耳赤的了，拿起茶杯为他们倒了水劝到：“小酌怡情，现在桌上还有两瓶酒没动呢，或者可以先吃饱再喝？”

这句话一说，氛围顿时轻松了起来。同桌的顾客都说，先吃着吧，免得浪费了。后来，顾客回去和朋友一说，大家都觉得这家店厚道啊。下次聚会都选这里了。

通过这个案例，很明显顾客并非需要的是千依百顺的服务，而是站在他们角度，为他们着想的服务员。

某海鲜店里，一个客人点了海鲜沙拉作为前菜、烤龙虾作为主菜。这时店员说：“您点的都是海鲜，所以主菜不妨选择肉比较好。如果是我的话会点一份羊肉。”

一向习惯于对顾客“言听计从”式服务的，客人对他的话倍感惊讶，但同时也觉得很高兴。因为“我觉得”让用餐更为愉快。

这位服务员并不是将自己的意见强加于顾客，而是用一种“对等的关系”交谈，使顾客感到非常亲切。

但是要想提供这样的服务，服务员和餐厅厨房之间的沟通非常重要。

服务员要充当“代言人”的角色，将厨师对料理的理念传达给顾客。要充分理解厨师对这道料理所花费的心思，然后用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐。如果做不到这一点，就无法实现“50对50型服务”。

这种对等的关系是建立在顾客对服务员信赖的基础上的。如果面对顾客的提问，服务员只是用“非常好吃”、“最好吃了”之类的话来应对的话，作为专业人员是非常不够格的。