餐饮界的11个套路教你如何玩儿！（一）

餐饮界营销也是有套路的，同是开的早餐店，为何有些店铺的火到爆，而有些店铺的人却没人呢?其实这跟经营者的营销策略很有关系，你知道餐饮界有哪些营销套路吗?下面就为大家介绍餐饮界的11个营销套路方案!

1越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气(当然这个不是权宜之计，还是需要回归到产品的本身)。

(2)在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去放置打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等等。

2“消除”选择综合征

好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于选择新品)。

3盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

4利用消费者身体感知，提高体验感

一般来说，靠体验感的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

有一些餐厅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

5菜单上不出现￥和$符号，提升人均客单价

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。

解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。

6高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元，看起来区别只有一分，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。

如在餐厅有一个米豆腐只要3块9。

当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。

这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。