2022下半年，餐饮业该如何自救？（一）

2022年，餐饮业需要的只是一个流量“逃生口”。

根据中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%跌至4万亿，但在2021年有所回升，市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

而这主要是受益于年轻人的线上消费倾向，以及外卖行业快速的增长。据《中国共享经济报告2022》显示，外卖在社会餐饮大盘中的占比从2019年的12.8%，快速增长至2021年的21.4%。

疫情两年多以来，越来越多的线下餐饮品牌也开始向线上转移，海底捞、呷哺呷哺、蛙二爷等连锁品牌均上线了外卖服务。只是，外卖的需求量虽大、客单价低的特点也让不少商家望而却步，何况想在上万外卖商户中脱颖而出，如今已愈发艰难。

而在疫情反反复复的情况下，商家又将经历一轮接一轮的打击，未来的日子该如何走？拥抱外卖就能找到出口吗？

外卖成餐饮自救的良药？

疫情下自救的商家开通外卖业务的本质，为的是流量口。毕竟疫情地反复阻碍消费者堂食的诉求，大家自然开始选择线上点外卖或者团购菜品自家做的形式来解决吃饭的需求。

据美团与饿了么双方曾公布数据显示，美团目前交易用户数达到6.929亿人；而以饿了么为中心的“到家”和以高德为中心的“到目的地”业务整体年度活跃消费者合计为3.72亿。

更重要的是，外卖场景稳定和高频的点餐需求，才是商家们最想要的。据《2020外卖行业报告》数据显示，从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户规模呈现逐年增长趋势。疫情发生以来，改变了人们的就餐习惯，更多人也选择外卖的方式来就餐。另据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模达5.44亿人，较2020年12月增加1.25亿人，占网民整体的52.7%。

外卖这种高流量口的场景，也的确为商家带来了新生机。

今年五一期间，北京因疫情宣布暂停堂食后，光是5月1日当天，就有473家北京餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖，绿色通道上线新商家环比前一日增长338%。其中不少商家在上线当天外卖单量比往常增长了一倍多。

另据外卖平台公开数据，截至5月30日，广州线上餐饮商户数量已经超越此次疫情之前，比今年3月份增长近10%。整体外卖订单量也比疫情前增长11%。

而外卖能拉动餐饮业实现V形反弹的背后，则是国家与外卖平台连续推出的扶持政策。今年6月商务部等11部门办公厅联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。美团等外卖平台也推出了“商家上线绿色通道”服务、“新店成长计划”等扶持举措。

只是，外卖是能给商家补充一定的人流缺口与现金流，但无法提供更大的发展空间。毕竟由于外卖行业长期采用“补贴战”的打法，客单价不高是常态，而商家若只做外卖，也很难围绕线下场景去挖掘用户更深层次的服务或者其他附加需求，也无法拉高品牌的调性，这也是部分大品牌商家不做或少做外卖投放的原因。

另外，依附于餐饮业发展起来的外卖行业，其实与餐饮商户们是一根绳上的蚂蚱。受疫情的影响，不单是餐饮业承压举步维艰，外卖平台的订单量也会受此波动影响。

2022年Q1财报发布后电话会议中美团CEO王兴曾表示：“美团餐饮外卖业务在今年1月和2月仍保持稳定增长；但自3月以来，外卖需求受疫情营销遭受到不同程度遏制，例如吉林等省份3月中全面封锁，订单量相比疫情前下降近90%。”

由此可见，大环境向上，各行各业都好做；若大环境不好，不论是外卖还是堂食餐饮，亦或者电影、服饰等各类消费行业日子都不好过。如今2022年已过大半，市场期待的“野性消费潮”还未到来，接下来，餐饮企业又该朝哪走？

本文来自于螳螂观察